U bevindt zich hier :  Home > Agenda 2011-2012 > Wijn technisch proeven

Als tweede element hebben we het “GEUR” aspect. Hier onderscheiden we 3 hoofdgroepen namelijk:

- 5. Zuiverheid (in het frans “netteté” genoemd). Hier omschrijf je je eerste indruk van de geur zonder in detail te treden of geurgroepen te vermelden.

- 6. Geurintensiteit & aromatische sterkte: ook hier weer gewoon kort omschrijven welke geurindruk je ervaart.

-7. Hoofdgeurgroep en karakter: hier word(t)-en de hoofdgeurgroep omschreven, eventueel aangevuld met een of meerdere specifieke geur(en) die je waarneemt.

Over de geur nog dit: primaire geuren zijn de geuren van de basis (druif) - secundaire geuren komen tot stand bij de bewerking (vinificatie) van de wijn zijn dus altijd door de menselijke inbreng toegevoegd (gistsoort - eiken vatlagering...). Tertiare geuren ontstaan door de veroudering van de wijn (gisten die afsterven geven allerlei specifieke geuren vrij.)

In een derde reeks aspecten hebben we hen over het “SMAAK” gedeelte. Hier onderscheiden 2 twee delen:

- 8. Aanzet: zet in de eerste plaats die smaak (bitter-zuur-zoet) die voor u het nadrukkelijkst aanwezig is, daarna eventueel gevolgd door een bijkomende smaak.

-9. Afdronk: geef hier de indruk die de wijn bij het doorslikken achter laat.

- 10. Besluit: Als besluit geef je jouw persoonlijke appreciatie over de volledige proeffase. Geef vooral kwaliteiten, negatieve aspecten of contrasten weer.

Je kan nu voor jezelf punten gaan geven voor elk van deze onderdelen. Om toch een onderscheid te kunnen krijgen geef je best een quotering op 10 per element. Tel je al deze punten op, dan geeft dit een eindresultaat op 100.

Na de puur technische uitleg werden 2 witte en 4 rode wijnen naast elkaar op de proeftafel gezet en kon iedereen de “nieuwe” proefmethode uitvoerig zelf testen. Daar waar nodig werd bijgestuurd.

Hoe proef je nu wijn zoals de professionals en welke elementen in de wijn moeten zeker bij elke bespreking aan bod komen?

Om deze vraag juist te beantwoorden hebben we teruggegrepen naar de proefmethode die door de INAO wordt aangereikt.

Het “proeven” - en dan bedoelen we niet alleen de smaak - bestaat uit een aantal elementen die bij elkaar worden opgeteld.

Als eerste element hebben we het “VISUELE” aspect, onderverdeeld in 4 delen:

- 1. De helderheid van de wijn: bekijk de wijn nauwkeurig en speur naar eventuele verontreinigingen. Kan je die vinden ( droesem ), dan is het zaak om een onderscheid te maken tussen positieve- of negatieve droesem. Negatieve droesem bestaat uit deeltjes die blijven zondzweven in de wijn, ook al laat je het glad even rustig staan. Positieve droesem daarentegen kan een gevolg zijn van filtering of veroudering. Deze droesem zal ook snel naar de bodem van het glas zakken. Ook koolzuur (pareltjes) kan wijzen op een zeer jonge wijn - pas gebotteld vergelijk dan het jaartal op de fles - of negatief als de wijn al meerdere jaren in de fles zit. Champagne en schuimwijnen vallen hier buiten.  

- 2a. Witte wijn: Hoeveelheid gele kleur - geef hier een omschrijving van het soort geel dat je ziet. Bekijk ook de eventuele grijze of groene schijn op het geel.

- 2b. Rode wijn: Bekijk hier de evolutiekleur, terug te vinden juist onder de waterrand. Ook de grootte van de waterrand is een indicatie. Geef enkel aan of het een jonge, middel of oude evolutiekleur is. Vergelijk met het jaartal op de fles als het geen blindproeverij is.

- 3. Rode wijn: Bekijk de intensiteit van de hartvorming. Hoe jonger de wijn, hoe minder intens.

- 4. Viscositeit: dit element staat reeds lang ter discussie omdat externe inwerking nefast kan zijn op de traanvorming van de wijn. Het is reeds lang geweten dat wijnglazen enkel met zuiver water mogen afgewassen worden en dat alle afwasmiddelen en ook dus producten in afwasmachines een “film” op het glas achterlaten. Uiterlijk lijkt dit glas kraakhelder, maar schenk er de wijn in je zal dit aspect moeilijk kunnen beoordelen.

(Als er niets bij het element vermeld wordt betekent dit dat dit voor zowel rode, rosé als witte wijnen geldt.)

Wil ze zelf thuis aan de slag, dan kan je HIER de degustatiefiche in PDF formaat downloaden.

Eerst en vooral moeten we opmerken dat de degustatie-omstandigheden niet optimaal waren. VEEL TE WARM (voor de tijd van het jaar) en daar konden we als bestuur weinig aan veranderen.

We begonnen de avond met onze eerste Statutaire Algemene Vergadering waarbij de resultaten van het afgelopen seizoen met eenparigheid van stemmen door de aanwezige stemgerechtigde leden werden goedgekeurd. Ook de vooropgestelde begroting voor dit seizoen werd toegelicht en goedgekeurd.

Daarna konden wij het glaasje champagne heffen dat ons werd aangeboden door Marc Vranken-Jeurissen ter gelegenheid van de geboorte van zijn tweede zoontje. Proficiat aan de fiere ouders.

De proeftafel en de resultaten:

1. WIT - Candela Classic 2010 - Argentinië - een blend van chardonnay en viognier - 13,5% - prijs € 7,10 . Kristalhelder, licht geel van kleur en een matige viscositeit. Heerlijk ruikend met een gemiddelde geurintensiteit. Fruitige en chemische toetsen, lichte zuren en bitters eneen middellange afdronk.

2. WIT - Ferentano 2006 - huis Falesco - IGT Bianco Lazio - Rosetto druif met houtlagering - 13,5% - prijs € 16,- . Kristalhelder, licht goudgeel van kleur en grote viscositeit. Zeer fijne geur, hoge geurintensiteit gedragen door sublieme houttoetsen met vooral vanille en boter. In de eerste plaats bitters, daarna zuren en een zoetje. Zeer lange afdronk. Voor mij... Een topper!

3. ROOD - Cono Sur 2008 - Valle Central Chili - 100% pinot noir - 13,5%.

Prijskaartje € 8,50. Helder, violet met lichte evolutiekleur en miniem hart. Lekker fruitig van geur maar ingetogen intensiteit. Mooi op dronk met evenwichtige zuren/bitters.

4. ROOD - Man Vintners Reserve 2008 - Paarl Zuid Afrika - monocépage cabernet sauvignon - 14% - prijs € 9,20 - Helder van kleur met weinig zichtbare evolutie. Gemiddeld hart en een lage viscositeit. Lekkere geur, gemiddelde intensiteit met florale en fruitige toetsen. Bitters en daarna zuren vormen de boventoon. De wijn heeft een gemiddelde afdronk.

5. Artezin 2006 - Zinfandel uit Californië USA - 14,5% ! - Prijs: € 11,50. Helder , licht rode kleur en een mooi gemiddeld hart. Weinig viscositeit. Zeer aangename geur met een meer dan gemiddelde intensiteit. Fruitig en kruidig in de neus en bitters en zuren in de aanzet. Ook het zoetje komt er door. Mooie meer dan gemiddelde afdronk.

6. Chateau La Dominique 1993 - St. Emilion Grand Cru Classé- 13% met de gekende Bordeaux-blend van merlot, cabernet- franc en sauvignon. Prijs: € 45. Gezien zijn leeftijd mag deze “grote jongen” meer dan zijn plaatsje opeisen. Een positieve droesem (vooral bij het laatste van de fles), maar dat was te verwachten. Baksteenrood in de evolutie en een groot hart. Nog altijd lekker fruitig in de geur en een gemiddelde intensiteit. Fruitig en vooral kruidig (zoethout) in de neus. Zachte aanzet van evenwichtige zuren en bitters waarbij er weinig of geen tannines meer te bespeuren zijn. Middellange afdronk.