Foto: Wijndomein Aldeneik/Maaseik - © 2010 John
Chardonnay, een werelddruif.
Karakteristieken
De roots van de chardonnay-druif blijken, voor zover bekend, in de Bourgognestreek te liggen, waar ze haar naam dankt aan het gelijknamige dorpje Chardonnay.
Deze druivensoort heeft het grote voordeel dat ze ongeveer overal kan rijpen. Het feit dat de plant vroeg in het jaar knoppen krijgt maakt ze desondanks gevoelig voor de lentevrieskou, vooral in noordelijk gelegen streken zoals de Champagne en de Bourgogne.
Het is een witte druif, zeer geschikt voor vinificatie en rijping op hout. De besjes van chardonnay hebben een gouden glans. Verder is het een vroegrijpe druif die resistent is tegen koude maar tevens tegen warmte kan. Geeft een stevige, volle wijn met karakter en delicaat bouquet en kan door zijn rijpheid hoge alcoholgehaltes bereiken, waardoor hij bedrieglijk zoet smaakt.
De druif kan zeer verschillende soorten wijnen voortbrengen afhakelijk van de ondergrond, het klimaat enz... Een goed gevinifieerde chardonnay zal een lange afdronk hebben.
De chardonnay-druif is verwant aan de de pinot blanc. Ze gelijkt er erg op, maar heeft een iets andere smaak. Ze wordt ook wel weisser klevner genoemd in de Elzas, pinot blanc chardonnay, beaunois en ook auvernat blanc.
De primaire aroma's van de chardonnay zijn relatief neutraal en onder meer hieraan dankt de druif haar internationaal succes. De jonge chardonnay-druif ontwikkelt geuren van meidoorn, stro en hazelnoot. Zeer vaak gerijpt in eiken vaten vertoont deze soort vervolgens een zeer geapprecieerd palet dat de kenners omschrijven als boterachtig, toasty en geroosterd. Wanneer de natuur zeer vrijgevig is geweest maken ook honing en vanille deel uit van de attributen van de chardonnay.
De primaire aroma's van de chardonnay zijn relatief neutraal en onder meer hieraan dankt de druif haar internationaal succes. De jonge chardonnay-
Meestal zal de betere chardonnaywijn een tweede fermentatie hebben gehad, de zogenaamde malolactische gisting. Deze heet zo omdat het naar groene appelen ruikende, venijnige appelzuur wordt omgezet in het mildere melkzuur.
Aroma's & geuren
Afhankelijk van het klimaat :
• In koele klimaten frisse, strakke, minerale wijnen met geuren van appel en citronella.
• In matig warme klimaten neigen de aroma's naar meloen, citrus en kiwi.
• In warmere klimaten geuren zoals banaan, peer en mango.
•
Afhankelijk van de rijping :
• Niet op hout gerijpt : fruitaroma's als ananas, citrus, appel, perzik, kiwi, tropisch fruit en hazelnoot.
• Hout gelagerde wijnen vanille, honing, boter, toast, hout en gebrande amandelen.
Smaak
De chardonnay-wijnen bezitten een zekere vetheid en een merkwaardige karakteristieke volheid in de mond. Zijn gemiddelde zuurtegraad verdwijnt gemakkelijk op de achtergrond in deze glycerine.
U bevindt zich hier : Home > Druif van de maand > chardonnay pagina 1
