Foto: Wijndomein Aldeneik/Maaseik - © 2010 John
Het werk van de wijnboer het jaar rond
Bron : Wijnhandel Paul Van Dinter
januari / februari
Snoeien en opbinden -Alle planten worden handmatig gesnoeid, waarbij één of twee ranken overgehouden worden die vervolgens worden "opgebonden".
De wintersnoei wordt in deze tijd uitgevoerd omdat de sapstromen in de plant dan in rust zijn, waardoor de plant niet doodbloed. Voorwaarde is wel dat het ook weer niet te hard vriest.
februari / maart
Tweede oversteek. Als het zuurgehalte zodanig is dat dit verlaagd moet worden, wordt de wijn overgeheveld waarbij kalk wordt toegevoegd om het zuurgehalte te verlagen.
Vervolgens wordt de wijn weer afgeloten van de buitenlucht en met rust gelaten om verder te stabiliseren.
maart / april
Het snoeihout wordt gehakseld (in kleine stukken gemaakt). Eventueel wordt de grond gefreesd. Tevens vindt er in deze periode bemesting met kalk, magnesium, kalium en stikstof plaats en worden de houten palen vervangen die niet meer goed zijn.
mei
Eerst behandeling tegen ziekten en plagen bij het uitkomen van de knoppen en als het eerst blad verschijnt. Belangrijkste problemen zijn zwart-vlekziekte en valse meeldauw.
Ook worden de onderstammen van de druiven-struiken schoongehouden van groei van bladeren en ondertakken. Als deze takken groter worden nemen ze onnodig energie weg en ze zijn een belangrijke manier voor verspreiding van schimmelziekten naar de bovenste delen van de plant.
Ook worden de onderstammen van de druiven-
mei
Oversteek, eventueel vindt nogmaals een ontzuringsstap plaats van de wijn van vorig jaar.
juni
Zomersnoei (toppen en overtollig loof weghalen)
Behandeling tegen ziekten en plagen.
juni
Onderhoud apparatuur
juli
Behandeling tegen ziekten en plagen
Snoeien, machinaal
Bemesten dmv bladbemesting.
Bemesten dmv bladbemesting.
juli
Bottelen
augustus
Ontbladeren rondom druiventrossen, voor licht en lucht.
september / oktober
Plukken, verwerken druiven
Afhankelijk van het weer en de druivensoort vindt vanaf begin september tot begin november de oogst plaats. Meestal plukken we de zes soorten in vier keer.
oktober
Start vinificatie
Het sap dat tijdens de pluk gewonnen wordt, wordt direct in RVS vaten gepompt, waarna na toevoeging van een gistcultuur de gisting start. De gisting vindt plaats bij 15 - 25°C en duurt twee tot drie weken.
Voor het maken van droge wijn worden nagenoeg alle suikers in de most vergist tot alcohol.
november
Grond bewerken. Door middel van frezen wordt de grond eens in de paar jaar open gemaakt, zodat er geen verdichting van de bodem plaatsvindt.
december
Vakantie
Wijngaard
Wijnkelder
augustus
Bottelen
november
Oversteken wijn na gisting.
Na verloop van de wilde gisting zakken de dode gistcellen naar de bodem van de gistingstanks. De wijn wordt door overheveling gescheiden van de gist laag, waarna de stabilisatiefase begin, zodat de wijn helder wordt.
